Mióta az eszemet tudom, csokoládé- vagy mokkatortával ünnepeltem a születésnapom, és úgy egyáltalán nagyon ritkán ettem gyümölcsös vagy túrós ízvilágú tortákat. (A kedvenc szülinapos csokitorta receptem az első könyvemben, a mokatortát pedig itt találod.) Hogy, hogy nem, két héttel a tavalyi születésnapom előtt ellenállhatatlan vágyat éreztem egy sós karamellás túrótorta iránt… olyannyira, hogy gyorsan össze is dobtam egy TÉNÉ változatot. Ez volt az első fermentált köleses receptem, és már elsőre is meglepően jól sikerült, úgyhogy rögtön újráztam is, és végül idén is ezzel ünnepeltünk.
Hosszú ideje a terveim között szerepelt, hogy itt is megosszam ezt a receptet. Különösen a fotózás nem volt könnyű feladat, mert mint látjátok, nem rendelkezem egy mestercukrász kézügyességével – a tortáim … háziasak. 😀
„Túrótorta” sütés nélkül
Túró helyett régóta használok kölest, de most először próbáltam ki a fermentált kölest: sokszor szembejött már velem az évek alatt, és általában hosszabb, 2-3 napos fermentálási idővel láttam, de nekem egynaposan, 24 órás fermentálással ízlett a legjobban, így a receptbe is így került.
Azt hiszem, ennek a tortának az egyik legnagyobb erénye, hogy kb. 30 perc nettó munkával és sütés nélkül készül, így sütő nélküli konyhában vagy nagy nyári melegben is nyugodtan nekiláthatunk. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy az alapjául szolgáló hajdinát sütőben szoktam pirítani, de vehetünk már eleve pirított hajdinát is, és akkor ez a lépés szükségtelen, vagy megpiríthatjuk óvatosan, mérsékelt fokozatú tűzhelyen egy száraz serpenyőben is.
Ha most arra gondolsz, hogy nem szereted a hajdinát, akkor megnyugtatlak, hogy magában főzve én sem, de így, pirítva, ropogós tortaalapnak valahogy egészen más történet és kerek egésszé teszi ezt a tortát: ropogós alap, krémes, savanykás túrós ízű réteg, sós datolyakaramell – boldogság. 😋
TÉNÉ torta
Hogy miért fontos, hogy egy torta TÉNÉ legyen? Nyilván nem azon múlik az egészségem, hogy milyen tortát eszünk a születésnapunkon, de az a helyzet, hogy ha a pocakunk már hozzászokott az évek alatt a teljes értékű növényi ételekhez, nem esik jól lejjebb adni… 😉
Azt mondtam már, hogy ez a torta sütés nélkül és kb. 30 perc munkával készül??? 😁 Na jó, a lényegre térek – kérlek olvasd el a jegyzeteket is a recept végén mielőtt kérdezel!
Sós karamellás "túrótorta" sütés nélkül (gluténmentes, tejmentes, vegán, TÉNÉ)
Felszerelés
- csatos tortaforma (20 cm-es - 8 szelethez)
Hozzávalók
a "túrós" réteghez
- 200 g köles
- 500 ml növényi tej
- 100 g agavé szirup
- 1/2 db citrom leve
- 1 kávéskanál frissen reszelt citromhéj
a ropogós alaphoz
- 180 g hajdina zöld vagy pirított - lásd jegyzet!
- 30 g kesuvaj vagy más magvaj
- 40 g datolyaszirup lásd jegyzet!
a sós karamellás réteghez
- 30 g kesuvaj
- 40 g datolyaszirup lásd jegyzet!
- só nagyobb darabos vagy sópelyhek
Elkészítés
a fermentált köleshez
- Öblítsd le a kölest, majd tedd egy befőttesüvegbe egy bögre tisztított vagy forralt és lehűtött vízzel és egy kiskanál (nem jódozott!) sóval. (Ez így kb 2% sós lé lesz.)
- Hagyd állni a konyhapulton kb. 24-36 órát, majd öblítsd le róla a sós vizet.
a túrós réteghez
- Tedd egy kisebb lábosba a fermentált köles a növényi tejjel és az agavé sziruppal: kevergetve főzd fel, majd kis hőfokon, lefedve főzd 25 percig.
- Az utolsó percekben keverd bele a citrom levét és héját is. Ha van vanília kivonatod, abból is tehetsz pár cseppet.
- Tedd félre hűlni a túrós krémet.
a ropogós alaphoz
- A hajdinát (ha nem pirított) tedd egy tepsibe és süsd 160 fokon, légkeveréses sütőben 10 percig VAGY tedd egy száraz serpenyőbe és közepes hőfokon, folyamatos keverés közben pirítsd meg a tűzhelyen, majd tedd félre hűlni.
- Egy kis lábosban langyosítsd meg a kesuvajat és a datolyaszirupot. Amikor meglágyultak, keverd össze egy kézi habverővel és alaposan forgasd bele a pirított hajdinát.
- Egy kicsit hagyd hűlni ezt is, majd alaposan nyomkodd bele egy 20 cm-es, sütőpapírral kibélelt csatos formába.
a karamell réteghez
- Az előző lábosban ugyanúgy langyosítsd meg a datolyaszirupot a kesuvajjal.
a torta összeállítása
- Ha már kézmelegre hűlt, simítsd a köleses krémet is tortaformába: érdemes egy kis peremet formázni a szélén, hogy a karamellréteg könnyebben rajta maradjon.
- Simítsd a tetejére a karamell réteget is és sózd meg egy bő csipet sóval.
- Legalább pár órára, de akár egy éjszakára is érdemes hűtőbe tenni, hogy könnyen szeletelhető legyen.
Köszönöm a receptet, nagyon finom lett a torta!
Szülinapomra maradtam a mokkatortánál, mert kicsit féltem, hogy milyen lesz a fermentált köles „túró”, és hajdinát is csak főzve ettem eddig. De szuper roppanós réteg a pirított hajdina, és nagyon jó túrós íze lett a kölesnek