Melegíts elő a sütőt 200 fokra.

A karfiolt tisztítsd meg a leveleitől, és vágd vissza a szárát annyira, hogy lefektetve ne billegjen. Keverd össze a máz hozzávalóit: paradicsomszósz, olívaolaj, átpréselt fokhagyma, fűszerek, és alaposan dörzsöld be vele a karfiolt. (Használhatsz szilikon ecsetet is.) Tedd sütőpapírral kibélelt tepsibe, és addig, amíg a belseje megpuhul, kívül pedig kérgesre sül. Ez mérettől függően kb. 1-1,5 óra.

A zelleres krumplipüréhez tisztítsd meg a krumplit és a zellert, vágd nagyobb kockákra, majd tedd fel főni annyi sós vízben, hogy ellepje. Kb. 20 perc alatt főzd puhára, majd szűrd le, és aprítógépben turmixold össze a növényi tejjel, sóval, citromhéjjal.

A zöldségkeveréket alaposan forgasd össze a balzsamecettel és az olívaolajjal, tedd egy tepsibe és süsd addig, amíg pirulni kezd. (Pár percre rákapcsolhatod a grillt is.)

A gombaszószhoz forrósíts olívaolajat egy serpenyőben, majd süsd rajt üvegesre / arany színűre a vöröshagymát és a fokhagymát. Dobd rá a gombákat és kevergesd, amíg kicsit megpirulnak.

Add hozzá a rozmaring leveleket és engedd fel 450 ml zöldség alaplével. Sózd, borsozd. Félrebillentett fedő alatt hagyd rotyogni kb. 15-20 percig. Szűrd le (vagy turmixol össze, lásd feljebb!), a gombás levet öntsd vissza a serpenyőbe, és sűrítsd be az 50 ml zöldségalaplével elkevert keményítővel.