Majonéz: tojás nélkül? Régóta foglalkoztat a kérdés, hogy hogyan lehetne “mindenmentes” majonézt készíteni. A házi majonéz két fő összetevője a tojássárgája és az olaj (olíva, napraforgó, kinek hogy). Én -sok olvasóm kívánságára- a tojást szerettem volna mellőzni az összetételből. A tojásmentes majonézhez vezető út meglepően tekervényesre sikeredett, a végső recept mégis pofonegyszerű: 3 hozzávalóból kb. 1 perc alatt elkészül!
A majonéz számomra gyermekkori emlék. Ahogy már írtam róla, ez volt az egyik első dolog, amit megtanultam elkészíteni. Anyukámtól, aki szintén gyógyszerész volt: emulziókészítés 1.0 gyerekeknek. 🙂 Nélkülözhetetlen hozzávalója a hagyományos ünnepi hidegtálaknak, lágyítja a szendvicseket… Igazából nem nagyon tudok olyan dolgot kitalálni, amihez számomra nem illik. Na jó, levesekhez nem illik… 😛 A férjem gyakran meg is jegyzi, hogy botrányos, mennyire szeretem a zsíros dolgokat. Valami családi dolog lehet az anyagcserénkkel, mert apukám is ilyen, és mindketten “egyszálbél”, alkatúak vagyunk.
Majonéz tojás nélkül?
Ismerek többféle vegán majonéz (veganéz) alternatívát is: ezek többnyire olaj nélkül, pl. avokádóból vagy babból készülnek, és valóban roppant egészségesek, de én a hagyományos házi majonézt szerettem volna újra feltalálni. Korábban olvastam a fehér, katalán majonézről, ami tejjel készül: ez egy lépés előre és kettő hátra, mivel tejet már régóta nem eszem. Mindenesetre az ötlet megtetszett, eltettem későbbre. Ennek nyomán (egy spanyol vegán pár blogján…) találtam a katalán majonéz tejmentes, vegán változatára: szójatejjel is működik! Ez már majdnem jó volt, de tudtam, hogy ha megosztom Veletek, az első hozzászólásban megkérdezi majd valaki, hogy “Nem ehetek szóját! Más tejjel is működik?” Úgyhogy tovább nyomoztam… Nem gondoltam volna, hogy a megoldás a növényi tejkészítő kütyüvel jön el. (Adok ötletet a készülék nélküli elkészítéshez is.)
Szójatej helyett?
Miért pont szójatejjel működik? Ezen sokat töprengtem… Arra jutottam, valószínűleg a benne lévő fehérje minőségén és mennyiségén múlhat a dolog: a tojássárgájában a koleszterin emulgeál, de a tejben, ill. szójatejben lévő fehérje is hasonló szerepet tud betölteni. Olyan növényi tej kellett, amiben sok fehérje van és nem szója.
100g szójababban 36g fehérje van, ez elég sok. Először a mandulára gondoltam, abban 21g van/100g, de nem működött. Talán mégsem az olajos magvak háza táján kellene nézelődnöm… Próbáltam rizstejjel is, hátha a benne lévő keményítő is elég jó stabilizátor lesz, de nem: a rizstejjel készült majonéz perceken belül szétvált. Sok fehérje… növény… quinoa! 14g fehérje/100g quinoa. Nem sok reményt fűztem hozzá. Kerestem csak quinoából készült bolti tejet: nincs. Vettem quinoás rizstejet: nem működött. Ekkor megérkezett a villanykancsóm. Készítettem vele egy sima quinoa tejet: elsőre siker!
Nagyon megörültem a quinoa majonézem sikerének, de izgultam, nehogy idővel szétváljon, mint a rizstejes változat… Egy csészényit eltettem a hűtőbe, és … egy hét múlva is ugyanolyan volt! Tovább már nem vizsgáltam a kérdést… 🙂
A quinoa tejről…
…még nem született önálló bejegyzés, mert azon túl, hogy főzésre remek alternatíva szójatej helyett, egyelőre mást nem tudok mondani. “Tejnek” nem ajánlanám, mert magában fogyasztva elég quinoa ízű (nyilván), szerintem furcsa lenne pl. kakaót készíteni vele. Besamelben viszont simán el tudom képzelni.
A quinoa tej növényi tejfőző automatával készült. Ha nincs ilyen készüléked, próbálj 50g quinoát a főzőlevével jó sűrűre turmixolni : először kevesebb, majd több lével. Hígítsd 1,3 literre, majd szűrd egy sima sűrű konyhai szűrőn. Ha azon gondolkozol, hogy jól jönne egy ilyen csoda a Te konyhádba is, katt erre a képre:
Sokan kérdezitek, hogy hol lehet gluténmentes quinoát kapni? Jelentem, ez itt “csak” olajos magvas üzemű. 🙂
A hozzávalókat a Biosziget webáruház biztosította.
- 50g házi quinoa tej (vagy bolti szójatej)
- 100g olaj (olívaolajat használtam)
- ½ kk. almaecet vagy citromlé
- csipet só
- A quinoa tejet készítsd el előre, hogy legyen ideje kihűlni: 1 mérőpohár (50g) quinoát öblíts át alaposan, tedd növényi tejkészítő automatába, töltsd fel a MAX jelzésig és indítsd el a száraz gabonatej programot. Amikor végzett, szűrd le.
- Öntsd egy magas falú keverőpohárba a (kihűlt!) quinoa (vagy szója) tejet, keverd bele a sót és az almaecetet. Mérd hozzá az olajat.
- Meríts bele egy botmixert és max. fordulatszámon mixeld kb. fél percig. Kész!
Hűtőben akár egy hétig is eláll.
Dia mondta
2016-03-10, 4:04 du.Ès az íze? Mehet a szendvicisbe? Lágy selymes és nagyon fincsi, mint az igazi? Annyira szerettem a majonézet, hiányzik 🙁 Kölesből már készítettem majonézet, de az nekem pocsék volt! Fújj! Puszi
Rita mondta
2016-03-11, 7:51 de.Próbáld meg csicsriborsó konzerv levébőllevéből is. Működik. 😉
iamdori mondta
2016-03-11, 4:41 du.Ez amaranttal is működhet? Annak is magas a fehérjetartalma …
Német Szilvia mondta
2016-03-17, 10:43 du.Nekem nem sűrűsödött be, folyékony maradt akármeddig turmixoltam. Mit ronthattam el?
Egyébként hány dl quinoa tej kell hozzá? 6dl-el probáltam.
Mindenmentes Nóri mondta
2016-03-18, 12:46 de.Szia,
a receptben, ami külön keretes részben van a bejegyzés végén, 50ml quinoa tejet és 100ml olajat írtam. 🙂
Német Szilvia mondta
2016-03-23, 11:21 de.Azt hiszem nem voltam elég figyelmes, összekevertem a tej készítéshez szükséges 50g quinoát és a majonézhez írt 50g quinoa tejet. 🙂
Meg fogom próbálni újra. 🙂
Köszönöm!
Mindenmentes Nóri mondta
2016-03-24, 12:47 de.Remélem, most jobban sikerül! 🙂
Boros Ildikó mondta
2016-03-18, 1:44 du.Szia Nóri!
Én is szívesen kipróbálnám a receptedet, anno imádtam a majonézet, most a laktózmentes étrendben csak kölesből készítek. Viszont nincs gépem, csak a Chufamix, amivel készítek tejeket, de ahhoz nem tudom, mennyi vizet kell majd tenni a Quionához? Még mindig imádom a receptjeidet, ma lencse curry lesz a vacsi, friss koriandert is vettem már:-))
Judit mondta
2016-05-05, 10:07 de.Szia Nóri! Nem konkrétan ehhez a cikkhez fogok hozzászólni, de érdekelne, hogy a Vegitál géped többi funkcióját is kipróbáltad e már. Konkrétan a sűrítő program ill. a kásaprogram érdekel.
Ha nem haragszol javasolnék a keresőben egy Vegital fülecskét:)
Mindenmentes Nóri mondta
2016-05-07, 8:34 du.Szia,
Nem próbáltam a többit, mivel min. 1,2L valamit lehet vele készíŧeni, és nekem ez rengeteg sűrítőből meg kásából is. Egyik olvasóm írta, hogy ő minden reggel ezzel főzi a zabkását a családnak, és imádja, de neki 3 gyereke van… 😉
Fülecske technikai okokból nem lesz (hosszú), de címke van: a vegitalos receptek alján mindig megtalálod, hogy milyen címkét kaptak, ott kattintható, de egyébként itt a link.
Reni mondta
2016-10-10, 11:25 du.Kedves Nóri!
Mennyi ch, zsír, fehérje és kalória van a majonézben?
Mindenmentes Nóri mondta
2016-10-11, 1:47 du.Szia,
sajnálom, de nincs kapacitásom ezt mind kiszámolni minden receptre. Csak a CH, újabban a kcal értékeket szoktam feltüntetni. Biztos vagyok benne, hogy saját erőből is ki tudod számolni. A nutritiondata.self.com-on megtalálod szinte mindenhez a szükséges adatokat.
Olàh Tímea mondta
2017-05-06, 10:12 du.Szia! Rizstejjel műkódik a recept?
Mindenmentes Nóri mondta
2017-05-07, 2:44 du.Szia,
szerintem nem. De ha mindenképpen alternatívát keresel, csicserilével működik, pár csepp almaecetet hozzádva, az olajat vékony sugárban folyatva!
bub1hu mondta
2018-01-04, 11:32 de.Sziasztok!
Kedves Nori
tegnap este vhogy idekavarodtam és meglestem a tejkészítő gépeket amit ajánlottál..
1x én próbálkoztam már tej készítésével ill. szerettem volna venni egy ilyen gépet, de akkor azt az információt kaptam, hogy például rizsből ne várjak bolti minőséget, mert az a tej csírából készül ennek okán finom, édes.
Szóval cukortartalomban sose fogja elérni a boltit. Mi ebből az igazság?
Köszi a választ
üdv sanyí
Mindenmentes Nóri mondta
2018-01-05, 12:08 du.Kedves Sanyi,
így van, a bolti rizstej csíráztatott rizsből készül – én még sosem szántam el magam, hogy kipróbáljam… 🙂 Emiatt a cukortartalma is magasabb a boltinak, ami nekem mondjuk pont jobb így.
Anikó mondta
2018-04-28, 12:22 du.Milyen gépre van írva a quinoa tej recept? Nekem Rainbow-m van.
Mindenmentes Nóri mondta
2018-05-02, 8:29 de.Szia,
Cherry-re, az 1,3 literes.
Aranka mondta
2018-09-22, 7:39 du.Kedves Nóri! Már kb 10 perce mixelem a majonézet, de nekem ez nem sűrű. Mit rontottam el? A mennyiségek stimmelnek, a tej is… Üdv:
Mindenmentes Nóri mondta
2018-09-24, 1:14 du.Szia,
ennyire nem vagyok gyors sajnos… Ha így nem működött, próbáld úgy, hogy kevesebb olajjal kezded, és lassan adod hozzá. Még nem volt ilyen tapasztalatom, talán ez segít.