Balzsamos eperhab (tojásmentes, olajmentes, vegán)

Az idei eperszezon óriási siker nálunk: szinte naponta zarándokolunk el a zöldségeshez egy doboznyi (visszük a dobozt) apró szemű, édes, hazai eperért. Annyira finom úgy, ahogy van, hogy igazából elég nehezen szántam rá magam, hogy bármit is készítsek belőle (még elrontom…) Aztán eszembe jutott a balzsamos sült eper, és kicsit tovább gondoltam… Gyerekkoromban nagyon szerettem a gyümölcshabot. Anyukám epret vagy málnát vert kemény habbá jó sok porcukorral és tojásfehérjével. Mennyei volt! Ezt szerettem volna újra elkészíteni, csak cukor és tojás nélkül. 😀

Eperhab tojás nélkül

Annyi mindenhez használtam már csicserilevet, biztos voltam benne, hogy itt is működni fog. Itt találod a korábbi, csicserilevet felhasználó receptjeimet. Most saját főzésű csicserilevet használtam: a csicseriborsót beáztattam, másnap leöblítettem, és annyi vízzel, hogy kétujjnyira ellepje, feltettem főni. Fedő alatt, lassú tűzön főztem másfél órát és a főzőlevet használtam fel. Elég sűrű lett, a bolti konzerv leve talán egy fokkal hígabb. Mindegyiket jól fel lehet verni, szóval bármelyiket használhatod. Pár napig eláll a hűtőben, vagy le is fagyaszthatod. (Egyébként a csicseriborsóból most tojás saláta készült vacsorára.)

Balzsamos sült eper

Készítettem már korábban balzsamos sült epret, akkor jégkrém készült belőle (itt a recept). Milyen a sült eper? Olyan, mint a friss, csak „még epresebb”. A balzsamecetes sütés gyönyörűen előhozza az aromáját, aromaterápiás kezelésnek is megfontolandó az elkészítése! Most csak a balzsamecetet tettem rá a sütéshez, és a pürésítéskor kóstoltam meg, hogy elég édes-e. Egy kávéskanál nádmelaszt tettem még bele, ez az édes íz mellett nagyon finom karamellás jegyeket is hordoz. (Igen, ez újdonság, a teljes értékű növényi étrend kapcsán alakul az édesítéshez fűződő viszonyom is, még ülepszik, alakul a dolog, majd később írok erről is.) Hétvégén vendégeink voltak, akkor desszertnek egyszerű vaníliás tejberizst főztem, és balzsamos sült eper volt a feltét. Nyamm!

Semmi sem tökéletes

Ennek a desszertnek az elkészítése felért egy bakiparádéval… Még ismerkedem az új konyhámmal, azt hittem, beidőzítettem a sütőt, de kiderült, hogy nem… Szóval bent felejtettem az epret, ami így egy fokkal karamellesebb ízű és sötétebb színű lett, mint szokott. 😀 Szerencsére nagyobb baj nem történt. 🙂 Amikor betettem a hűtőbe a poharakat, akkor esett le, hogy nem tettem félre epret a fotózáshoz. El a zöldségeshez. Mire megjártuk, addigra beborult az ég, így az amúgy sem túl világos nappalinkban még kevesebb lett a fény, pedig fényképezni anélkül nem lehet… Sebaj, megoldom. Veszem elő a poharakat, és akkor látom, hogy egy kicsit szétvált az alján. Bá. Komolyan gondolkodtam rajta, hogy így mégsem lesz belőle bejegyzés, de aztán addig-addig kóstolgattuk, hogy meggondoltam magam… A férjem azt hitte, direkt van egy kis szirup az alján, a lányomnak is nagyon tetszett, sőt, szerinte ez az eddigi legfinomabb desszertem, pedig ő a mokkatortát is kóstolta… 🙂

Szóval tudjatok róla, hogy a hab alján idővel (pár óra) megjelenik egy szirupos réteg.(A legfelső fotón látszik is.) Őszintén szólva én sem tudom, hogy ez bug vagy feature (hiba vagy értékes funkció)…? Szerinted?

Lehetne még ízesíteni mentával, bazsalikommal, és tutibiztos vagyok benne, hogy ha az eperpürébe turmixolnék még egy kis kókuszkrémet (1-2 evőkanállal), akkor nem válna szét, de emiatt nem fogok zsírokat pakolni a rettentően egészséges desszertembe.

Nos, ennyi a történet, íme a rendkívül bonyolult recept. 🙂

5.0 from 1 reviews

Balzsamos eperhab (tojásmentes, vegán)

 

Nyomtat

Előkészület

15 perc

Főzési idő

30 perc

Össz. idő

45 perc

 

Eper, "felhangosítva": balzsamos sült eper pillekönnyű habfelhőben, növényi alapokon.

Szerző: Mindenmentes Nóri

Étel típus: desszert

Konyha: tojásmentes, vegán

adag: 4 pohár

Hozzávalók

• 500g eper
• 3 ek. balzsamecet
• édesítés ízlés szerint
• 100g csicserilé
• 1 késhegynyi borkősav*

Elkészítés

1. Az epret mosd meg, tisztítsd meg, és ha nagyobb szemű, vágd félbe. Forgasd össze a balzsamecettel és 180 fokon, alul-felül sütéssel süsd 25 percig.
2. a kihűlt, turmixold össze az epret és a levet, amit eresztett. Kóstold meg, hogy elég édes-e, és ha nem, édesítsd ízlésed szerint.
3. Robotgéppel verd kemény habbá a csicserilevet a borkősavval: ha megfordítod a tálat, meg se moccanjon. Habverővel, óvatos, lentről felfele ívelő körkörös mozdulatokkal forgasd bele a habot az eperpürébe.
4. Hűtsd be, és kész!

Megjegyzések

* A borkősav segít keményebbé verni a csicserilevet. Ha nincs otthon, emiatt n hagyd ki ezt a desszertet, de ha tervezel még csicserilével dolgozni, akkor érdemes beszerezned egy zacskóval. (Befőző szezonban mindenhol kapható.)

Tápanyag információ

tálalási adag: 1 pohár kalória: 51 kcal zsír: 0,4 g Szénhidrát: 12 g cukor: 8 g rost: 2,5 g fehérje: 1,0 g

3.5.3251