Pizza teljesértékű gluténmentes gabonákból (vegán)

Ismét egy olyan receptet mutatok meg Nektek, ami ezen a nyáron vált családi kedvencünkké: mindig dupla adagot sütök. És bár ez a régebbi pizza tészta receptem utolérhetetlen egyszerűség és gyorsaság dolgában, most olyan tésztára vágytam, ami vastagabb, a feltétek alatt szaftos, a szélén pedig jó ropogós. Ez a tészta pontosan ezeket tudja, és csupa tápláló, teljes értékű gluténmentes gabonából készül.

Teljes értékű gluténmentes gabonák

Mindig olyan jót kuncogok magamban, amikor – még ennyi év után is – megkérdezi tőlem valaki, hogy jaj, ha gluténmentesen eszel, akkor nem ehetsz lisztet/sütemény/pékárut?? Merthogy a gluténmentes étrend miatt kiesett a menüről a búza és a rozs, amit addig ettem, igen, és mi állt a helyére? Köles, zab, hajdina – ezeket szinte minden nap eszem, és ritkábban becsúszik egy kis cirok is, köretként barna rizs. Szerintem egy változatosan összeállított gluténmentes étrend nagyon sokszor táplálóbb és sokszínűbb, mint egy megszokások mentén összerakott mindenevő.

Ebben a tésztában pl. van köles, zab, hajdina – ezek mind teljes értékű, tápláló gabonák, amelyek szerepelnek a napi tucat ajánlásban is, és ezen felül még a lenmagot is kipipálhatjuk a listáról ezzel a teljes értékű, gluténmentes, vegán pizzával. 🙂

Ami még benne van…

A tápióka keményítő, útfű maghéj és a bambuszrost nem teljes értékű hozzávalók, a tészta nyújthatóságához, ropogós széléhez, szellős belsejéhez van szükség rájuk. A teljes szárazanyag kb. 11%-át teszik ki, ezzel még a hagyományos IR diétába is belefér ez a recept. A tészta olajat nem tartalmaz, nincs rá szükség – nyújtáskor szoktam egy pici olívaolajjal megkenni a tetejét, hogy ne ragadjon. Nekem ez a mennyiség belefér a teljes értékű növényi étrendembe. 🙂 Bármelyik lisztet (őrölt gabonát) helyettesítheted a többivel arányosan többel, vagy cirokliszttel.

Egyébként a tészta olyan finom, telt ízű magában is, és a puhasága, szaftossága is pont ott van, hogy télen szerintem kenyérlángosnak is megjátsszuk majd egy párszor. 😉

Zsákosék

Egy ideje szinte mindent kölesből, hajdinából és (gluténmentes) zabból sütök, mert ezek mindig vannak itthon, finomak, egészségesek, és papírzsákban jutok hozzá a Biorganiktól. (Itt írtam erről először.) És bár a csomagban érkezik némi műanyag térkitöltő is, még így is sok műanyag csomagolást spórolok a félkilós kiszerelésekhez képest… Nem egészen mellesleg pedig nem bio Ft/kg áron veszem a gluténmentes, bio gabonákat, és igen, jó érzés, hogy ezzel megkíméltem a talajt és a gyermekeimet is némi vegyszertől, még ha csak csepp is a tengerben… Az egész gabonákat, vöröslencsét házi malomban őrlöm.

Az itt leírt mennyiséggel egy tepsi lesz tele, én általában duplázok és rögtön kettővel sütök. 🙂 Szerintem elég lenne 4 normál étvágyú felnőttnek, ezért a tápérték adatokat a recept negyedére adtam meg (ennyi egy adag), de mi általában egy szuszra eltüntetjük a gyerekekkel (jó étvágyú 1,5 és 4,5 évesek). Feltétnek most éppen a cukkini és a sajt a sláger. A cukkinit előre megpirítom egy kicsit, hogy sütés közben ne áztassa el a tésztát. A sajt pedig… igyekszem minél ritkábban „vegán műkaját” hazahozni, a pizza az egyik kivétel, amihez jár a sajt: egy tepsire egy fél tömb Violife sajtot szoktam reszelni (az Aldiban vesszük). Ha szeretnéd kihagyni, szórhatsz helyette darált kesudiót, élesztőpelyhet vagy hántolt kendermagot is. A feltét alá mindig sűrített paradicsomot teszek, a Lidlben lehet üveges kiszerelést kapni.

4.8 from 4 reviews

Pizza teljes értékű gluténmentes gabonákból

 

Nyomtat

Előkészület

20 perc

Főzési idő

25 perc

Össz. idő

45 perc

 

Gluténmentes pizza teljes értékű gabonákból, növényi alapon.

Szerző: Mindenmentes Nóri

Étel típus: pizza

Konyha: gluténmentes, vegán

adag: 1 tepsi

Hozzávalók

• 100g zabpehely(liszt)
• 100g köles(liszt)
• 100g hajdina(liszt)
• 40g tápióka keményítő
• 
  
• 300g víz
• 2 ek. bolhafűmaghéj
• 2 ek. darált lenmag
• 1 ek. bambuszrost
• 1 kk. só
• 10g élesztő
• 4 ek. (120g) sűrített paradicsom

Elkészítés

1. Ha egész gabonákat használsz, daráld őket lisztté késes kávédarálóval, de egy erős turmix is viszi,
2. Mérd a száraz hozzávalókat (felső oszlop) egy tálba.
3. Tedd a vízbe az élesztőt, hagyd állni pár percig, majd keverd bele a többi hozzávalót is az alsó oszlopból.
4. Dolgozd össze a liszteket a folyadékkal, és hagyd állni kb. 20 percet. (Készítsd elő a kedvenc feltéted - én ilyenkor szoktam megpirítani a cukkinit, lereszelni a sajtot.)
5. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
6. Tedd sütőlappal (vagy -papírral) kibélelt tepsibe a tésztát, picit kend be a tetejét olívaolajjal és gy sütőpapírral letakarva nyújtsd ki szép vékonyra, hogy az egész tepsit kitöltse.
7. Kend meg a sűrített paradicsommal, tedd rá a kedvenc feltéted, és süsd 200 fokon, légkeveréssel 20-25 percet.

Megjegyzések

A tápérték adatok a receptben szereplő hozzávalókra érvényesek, a feltétet (amit mindenki magának választhat), nem tartalmazzák!

Tápanyag információ

tálalási adag: ¼ adag kalória: 334 kcal zsír: 4,2 g Szénhidrát: 64 g rost: 8,8 g fehérje: 11 g

3.5.3251