Sütőben sült fánkok színes mázzal (gluténmentes, vegán, majdnem TÉNÉ)

Újra elérkezett az évnek az az időszaka, amikor naponta tudakolom a gyerekeimtől, hogy idén farsangkor vajon minek szeretnének öltözni…? Csak hogy időben elkészüljön a jelmezük… 🙂

És ha már lelkiekben a farsangra készülünk, eszembe jutott, hogy akár süthetnék is egy adag fánkot… Van már szuper majdnem TÉNÉ fánk receptem korábbról, pikk-pakk el is készül, ráadásul még tápláló is. 😉 Korábban általában lekvárral ettük őket, de most hirtelen felindulásól a fánkok is színes ruhát kaptak.

Szeretem a telet, de jólesett már a szememnek egy kis szín… Többféle mázhoz is adok ötleteket ebben a bejegyzésben.

Liofilizált gyümölcsök

Biztosan arra vagy leginkább kíváncsi, hogy mitől lett ilyen szép színe  bevonatoknak… Nos, egy ideje parkolt két zacskó liofilizált gyümölcs a konyhapultomon azzal, hogy majd valamit mókázom velük, és most pont jól jöttek, mert éppen a ragyogó színüket szerettem volna megragadni a mázakban.

A liofilizálás fagyasztva szárítást jelent: a gyümölcsöket alacsony hőmérsékleten (fagyasztva), vákuum alatt „szárítják”, így gyakorlatilag nem veszítenek az antioxidáns- és vitamin tartalmukból, viszont szárítás után már szobahőn is lehet tárolni őket (jól záró csomagolásban). Egyre több helyen lehet már ilyen gyümölcsöket kapni, így a Bioszigetnél, Magosboltnál, Grizlynél is egyre nagyobb a választék. (Keressetek a „liofilizált” vagy a „fagyasztva szárított” kifejezésekre!)

Nagyon frappánsnak tartom ezt az eljárást, ezzel együtt ezután sem fogunk túl gyakran liofilizált gyümölcsöket fogyasztani: egyrészt azért, mert igencsak energiaigényes az előállításuk, másrészt azért, mert emiatt elég drágák is. Egyszer-egyszer, fánk bevonatot színezni, vagy házi granolában azért belefér. 🙂

Ezekhez a fánkokhoz liofilizált epret és sárkánygyümölcsöt használtam. Az epres bevonat színe halványabb, cserébe azt finomabbnak találtuk. A sárkánygyümölcsös bevonat abszolút gyönyörködteti a szemet, de az íze már nem ilyen intenzív.

Legközelebb lehet, hogy keverni fogom őket. 😉 Ti is kísérletezzetek bátran! A kakaós színű nem olyan meglepő módon kakaóval és kesuvajjal készült.

Sütőben sült fánkok

Olvashattátok a címben, hogy ezek a fánkok majdnem teljesértékűek: egyedül a tápióka keményítő nem TÉNÉ-kompatibilis a hozzávalók közül. Nem gondolom, hogy ezen múlna az étrendünk teljes értékűsége, ezért már évek óta ezt a receptet sütöm farsangkor.

Az olajban sütés viszont tuti hogy teljesen kimarad az életükből – pici olívaolaj került a tésztába, hogy meglegyen az „olajban sült” ízélmény az olajban tocsogás nélkül is. A recept egyébként működik olaj nélkül is, de úgy már inkább muffin formában sütném. 🙂 Fánk formához fánk formájú sütőformára lesz szükséged, nekem szilikonos van, abból nagyon könnyen „kipattannak”.

Ez a fánk recept egyébként már egy ideje elérhető az oldalamon (itt), most a mázak miatt írok új bejegyzést. Hogy ne kelljen visszalapoznod a régi bejegyzéshez, bemásolom ide a fánk tésztájának a receptjét is, biztos, ami tuti. 🙂

Gluténmentes fánk sütőben sütve (élesztőmentes, vegán, IR-barát)

Szerző: Andrási Nóra

Sütőben sült fánkok színes mázzal: cukor-, tejtermék-, tojás-, élesztőmentes, vegán étrendbe illeszthető.

Kinyomtatom Elküldöm emailben

Előkészítés 20 minutes mins

Főzési idő 15 minutes mins

Össz. idő 35 minutes mins

Étel típusa desszert

Mentesség élesztőmentes, gluténmentes, vegán

Adagok száma 12 db

Energia tartalom 100 kcal

Hozzávalók

 

• a fánkokhoz:
  
  
• 100 g csicseriborsó liszt*
• 65 g hajdinaliszt*
• 40 g tápióka keményítő
• 2 kk. szódabikarbóna
• csipet só
• 200 g hámozott almakocka
• 200 g növényi tej**
• 3 ek. olivaolaj***
• 2 kk. almaecet
• 1/2 kk. vanília kivonat
• 1/3 kk. stevia por
  
  
• a kakaós mázhoz:
  
  
• 100 g magvaj kesuvaj / mandulavaj / mogyoróvaj
• 2 kk. kakaópor kb. 10g
• 2 kk. datolyaszirup kb. 10g
• 1-2 ek. forró víz
  
  
• a színes mázakhoz:
  
  
• 100 g növényi krémsajt**** házi vagy bolti is működik
• 10 g liofilizált gyümölcs én epret és sárkánygyümölcsöt használtam, de málna, áfonya vagy ribizli is jó lenne
• 1 ek. agavé szirup
• pár csepp citromlé

FőzökKapcsold be, hogy ne sötétüljön el a képernyőd főzés közben!

Elkészítés

 

• Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A fánk formát kend át olívaolajjal.
• Párold meg az almakockákat (1 ek. vízzel a tűzhelyen vagy 2 perc a mikróban).
• Egy keverőtálban mérd össze a szilárd hozzávalókat: lisztek, szódabikarbóna, só.
• Tedd turmixgépbe a folyékony hozzávalókat: párolt alma, növényi tej, olívaolaj, citromlé, vanília kivonat, stevia por, turmixold össze alaposan.
• A folyékony keveréket öntsd a szilárdakhoz a tálba, és keverd simára. Próbálj gyors mozdulatokkal dolgozni, mert a tészta azonnal elkezd felpuffadni a citromlé és szodabikarbóna egymásra találásától, és sok kevergetéssel kiűznéd a bubikat.
• Oszd szét a tésztát a formákban úgy, hogy kb. fél centivel a perem alá érjen. Süsd 180 fokon 12-15 percig. Az utolsó percekben már gyorsan barnul, érdemes rajta tartanod a szemed.
• A liofilizált gyümölcsöket őröld porrá kávédarálóval vagy turmixgéppel és szitáld át.
• A mázakhoz keverd össze a hozzávalókat külön-külön kis tálakban.
• Amikor nagyjából kihűltek a fánkok, bőségesen kend körbe őket. Díszítheted pirított mogyoróval, aprított liofilizált gyümölcsökkel, kakaóbab törettel, stb.

Megjegyzések

Ahogy a klasszikus fánk, úgy ez is frissen az igazi! Zárt dobozban tartva még másnap is finom puha, de egyre inkább kiérződik a lisztek íze.

*Én a liszteket házi malomban őrlöm: a csicseriborsót és a hajdinát egyszerre szoktam beletenni. Itt írtam bővebben a házi malomról.

**2g /100 ml szénhidrát-tartalommal számoltam.

***A recept olaj nélkül is működik, de úgy annyira nem zsíros: fánk helyett inkább piskóta-élményt ad.

**** Krémsajt helyett kb. 70g nyers kesut használhatsz: áztasd egy éjszakát, és pici citromlével, vízzel turmixold krémesre. Ez csak akkor lesz igazán sima, ha jó erős turmixgéppel dolgozol!

Tápérték információ

Adag: 1gKalória: 100kcalSzénhidrát: 15gFehérje: 2.7gZsír: 4g

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!