Először 2012 augusztusában kóstoltam nyers csokoládét, és elsőre feltűnt, hogy ez teljesen más műfaj, mint amit korábban csokoládé címszó alatt ismertem. Az emlékeim már kissé megfakultak, amikor Z idén nyáron hazahozott egy kis madárlátta nyers, vegán csokoládés fehérjeszeletet ami tele volt superfoodokkal, és valami hihetetlenül finom volt… Na ekkor jutott újra eszembe ez a projekt.
Nyers csokoládé
Igazából nem vártam túl sokat a nyers csokoládétól. Azt gondoltam, hogy biztosan okkal dolgozzák fel jó alaposan a kakaót a holland kakaóhoz, majd a megszokott csokoládéimhoz. Minek fáradnának vele annyit, ha nyersen is finom, nem igaz? 🙂
A Planetbio ellátott a nyers csokoládéhoz szükséges minden alapanyaggal szuper minőségben. Gondolkodtam, hogy mi kerüljön még bele a nyilvánvaló kakaóporon és kakaóvajon kívül. A kislányommal végigkóstolgattuk a Planetbio bogyó és magválasztékának jó részét egy szép, napos délelőttön, és végül úgy döntöttem, hogy a kissé savanykás nyers criollo kakaóporhoz a szintén kicsit savanykás inka bogyót párosítjuk majd. 🙂
Egyébként B a napokban megtalálta a konyhaszekrényben a lucumás karamellekhez használt öntőformákat, és mindenképpen szerette volna megkóstolni a szilikont, ezért a csokoládéval egy füst alatt a azokból is készítettem még egy adaggal… 🙂 Édesítéshez a korábban már bevált lucuma port használtam.
Szupercsoki
Az a legszuperebb ezekben a superfoodokból készült édességekben (mint a korábbi karamell és ez a csoki), hogy nemcsak finomak, de tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal: pl. a kakaó és a lucuma is vasban gazdag (kalciumban, magnéziumban is), míg az inka bogyó többek között C-vitaminban, ami segíti a vas felszívódását. Ezért ez a csoki remek ötlet, ha kicsit turbózni szeretném kis családom vasbevitelét (és a sajátom).
Ha már kissé nem konvencionális csokoládé, nem tudtam kihagyni belőle a sós beütést… Életem legjobb csokoládé élménye egy sós étcsokoládéhoz köthető, és imádom, ha ropog valami a csokiban, ezért éppen picit megsózott puffasztott vadrizsszemeket is csempésztem bele. 😉 Hogy miért pont vadrizs? Mert fekete, így nagyon jól mutat a kipattogó fehér belsejével (bár ez a csokoládéba öntve kevésbé érvényesül), és mert jó hosszúak a szemek, így jó eséllyel ropogni fog pár szem minden harapásnál. 🙂 (Persze kerülhetne bele más ropogós dolog is, ez nem egy kötött műfaj.)
Az eredmény? Nos, mint mondtam, nem vártam tőle sokat, erre valami észbontóan finom lett… A nyers kakaó a savanykás gyümölccsel és a sós, ropogós rizsszemekkel nálam nagyon jó helyen végzett, és a család is pusztítja elég rendesen… 🙂 Szerintem hamarosan lesz még folytatása a történetnek: nagyon szeretném a kissé fanyar goji bogyót is “beleszelidíteni” valami nasiba…
- 60g kakaóvaj
- 40g nyers kakaópor
- 20g lucuma por
- 2 ek. agávé szirup
- 20g inka bogyó
- 20g vadrizs
- pici csipet só
- olajspray
- A puffasztott vadrizshez fújj egy kis olajsprayt egy tapadásmentes serpenyőbe, és pattogtasd ki a vadrizs szemeket. Miközben kevergeted, szórj rá egy pici csipet sót. (Onnan tudod, hogy kész van, hogy egyre ritkábban pattognak már a szemek.)
- Az inka bogyókat én 2-3 kisebb darabra vágtam, hogy jobban el tudjam oszlatni a csokoládéban.
- Gőz felett olvaszd meg a kakaóvajat: vigyázz, hogy ne hevítsd túl - amikor már kb. ¾ része megolvadt, leveheted a gőzről, és kevergetés közben az egész meg fog olvadni.
- A kakaó és lucuma port kézi habverővel keverd bele a kakaóvajba, majd mehet bele az agávé szirup is.
- Forgasd bele a bogyók és a vadrizs ⅔ részét, majd öntsd a masszát sütőpapírral kibélelt formába (én egy feles méretű püspökkenyér formát használtam), és szórd meg a maradék bogyóval és rizzsel.
- Hagyd pár órát, hogy teljesen megszilárduljon és szeletelheted is!
Nóri, isteni ez a csokirecept! Amióta megkaptam tőled hírlevélben, már többször megcsináltam, és nem tudunk vele betelni! Az inka bogyó helyett én szárított áfonyát használtam, amúgy minden a te recepted szerint készült, könnyű volt elkészíteni. Nagyon szeretjük! Köszönjük! 🙂
Szia Nóri! A lucumas por helyett más édesítő is használható? pl eritrit, 4:1 illetve étkezésre szánt kakaóvajat te merre tudtál beszerezni?
Köszönöm
Szia,
nem, ehhez csak a lucuma jó, mert annak van “karamelles” íze. Kakaóvaj anno a PlanetBiotól jött, de van pl. itt is.
Szia Nori,korabban tobbszor wlkeszitettem ezt a csokit,tokeletre es imadtuk!Most pedig mar a napokban masodszor ugrott ossze,es darabos,matt izè lett belole.Mi tortenhetett,kerlek segits,mert nagyon szeretnem ujra elkesziteni ajandekkent!Koszonom:Ancsa
Szia,
nem lehet, hogy túlmelegítetted a kakaóvajat? 32 fok fölött kristálymódosulatot vált “összeugrik”. Legközelebb tegyél félre 1/5 rész szilárd kakaóvajat, és a 35-36 fokra melegített kakaóvajat a hőforrásról levéve ezzel “oltsd be”, közben kevergesd. Jó lesz! 🙂