Vaníliás málna torta gyorsan, liszt- cukor- és tejtermékmentesen

A korábbi epertorta sikerén felbuzdulva alig vártam, hogy újrázhassak egy friss, tavaszi piros bogyós gyümölcstortát. Mióta kaptam egy csinos üveg tortaállványt a születésnapomra, ami nem igazán fér el a konyhaszekrényben, valahogy több tortát sütök: talán mert az állvány folyton szem előtt van a konyhapulton? Mégsem állhat üresen. 🙂

Valami olyasmire gondoltam, mint a klasszikus piskóta alapú, pudingos gyümölcstorta, csak zselé nélkül, és persze cukor-, tejtermék- és gluténmentesen.

Hozzávalók egy 20 cm-es formához:

a piskótához:

3 L-es tojás

1 kk. vaníliakivonat

3 ek. (30g) nyírfacukor/xilit

30g rizsliszt

30g finomra darált mandula/mandulaliszt

csipet só

1. A sütőt melegítsd elő légkeveréssel 160 fokra. Ha nincs légkeveréses sütőd, akkor alul-felül sütéssel 180 fokra. A tortaformát alul béleld ki sütőpapírral, a szélét pedig kend át kókuszzsírral, és lisztezd ki rizsliszttel.
2. Először készítsd el a piskótát. Válaszd szét a tojásokat, majd a sárgájákat keverd a habosra a nyírfacukorral és a vaníliakivonattal, a fehérjékből pedig verj kemény habot egy csipet sóval.
3. A darált mandulát keverd össze a rizsliszttel.
4. A tojások sárgájára óvatosan halmozd rá a felvert tojásfehérjét, majd szórd rá a lisztkeveréket, és óvatosan, egy kézi habverővel alulról felfelé keverve dolgozd össze annyira, hogy ne legyenek benne nagyon különálló sárga és fehér csíkok.
5. Öntsd a piskótatésztát a tortaformába, simítsd egyenletesre a tetejét, majd tedd be a sütőbe. Kapcsold a sütőt 160 fok alul-felül sütésre, és süsd a piskótát kb. 20 percig, tűpróbáig. Az első 10-15 percben ne nyisd rá a sütőt, akkor még biztosan nem lesz ó, és csak összeesne.
6. Amíg a piskóta sül, elkészül a krém is. A kókuszzsírt kb. 100ml rizstejjel tedd fel melegedni a tűzhelyre alacsony fokozaton. A maradék rizstejbe keverd bele az édesítőt, a vaníliakivonatot, majd keverd csomómentesre a tápióka keményítővel.
7. Ha a kókuszzsíros keverék már jó meleg (nem kell forrjon), kézi habverővel folyamatosan keverve add hozzá a keményítős tejet is. Folyamatos keverés mellett melegítsd szinte forralásig, amíg besűrűsödik (türelem!).
8. Hagyd kihűlni a piskótát és a krémet is, majd állítsd össze a tortát: a krém jó sűrű lesz, így nekem megállt a piskóta tetején annak ellenére, hogy nem peremes gyümölcstorta formában sütöttem. A krém tetejére halmozd a finom gyümölcsöt és már tálalhatod is. Ugye, hogy roppant egyszerű volt?

A történethez hozzátartozik, hogy a hétvégén sütöttem egy változatot friss hazai eperrel is, amit több emeletesre terveztem: több piskótával és krémmel. Igen ám, de ez a krém ahhoz nem elég szilárd, hogy több réteg súlyát is elbírja – a rétegek szétcsúsztak, így a többrétegű gyümölcstorta sütését nem ajánlom otthoni kipróbálásra. 🙂