Töltött padlizsán – sült zöldségekkel, dióval, “sajtos” szósszal (gluténmentes, vegán)

Tavasszal kedves barátaink lagzijára voltunk hivatalosak. Nem akármilyen lagzi volt ez… Mesélhetnék sok apró részletről, ami nagyon a helyén volt, de sejthetitek, hogy mi ragadott meg igazán: istenien főztek! Még rám is! Ízletes és gazdag gluténmentes, vegán választék volt, nem csak “köret salátával”. Az előkészületek közben kérdezte a menyasszony, hogy van-e töltött padlizsán receptem. Megdöbbenve tapasztaltam, hogy nincs! Elhatároztam, hogy idén nyáron kiköszörülöm ezt a csorbát.

A lagziban fantasztikus töltött padlizsán készült, a szervezkedős csoportban rögtön többen kérték a receptet, így az inspiráció most Ritától származott. A zöldségeken variáltam egy keveset és készült az egészre egy rettentően finom szósz, amolyan “sajt és tejszín-szerű” jelleggel, ami rá is pirul a töltelék tetejére.

 A töltelék olyan jól sikerült, hogy önmagában is elfogadnám bármikor egy kis kölessel. A másfél éves kislányom is kitartóan kanalazta, amíg meg nem ette a padlizsánom töltelékének felét…! Ráadás ebben a receptben, hogy az egész padlizsánt sikerült olyan hozzávalókból elkészítenem, amiket nem kell számolni a 160 gramm szénhidrátos diétában (bevallom, erre nem figyeltem tudatosan, utólag esett le a tantusz – legfeljebb a dióféléket vagy a kukoricadarát számolhatnánk, esetleg a zöldségeket, ha többet eszünk, mint 20dkg…), így rengeteg párolt kölest ehetsz meg hozzá köretnek, de biztosíthatlak, hogy nem marad hozzá hely! Nagyon laktató étel. A másik jó hírem, hogy néhány apró változtatással a recept dióféléktől is mentes lesz: az öntetben kesu helyett használj napraforgót, a töltelékbe vízbe áztatott dió helyett tegyél főtt csicseriborsót.

5.0 from 1 reviews

Töltött padlizsán - sült zöldségekkel, dióval, "sajtos" szósszal (gluténmentes, vegán)

 

Nyomtat

Előkészület

30 perc

Főzési idő

1 óra

Össz. idő

1 óra 30 perc

 

Pirított zöldségekkel töltött padlizsán, isteni szósszal nyakon öntve és összepirítva.

Szerző: Mindenmentes Nóri

Étel típus: töltött

Konyha: gluténmentes, vegán

adag: 4 személyre

Hozzávalók

• 2 nagyobb padlizsán (kb. 4-500g/db)
• a töltelékhez:
• 1 cukkini (kb. 300g)
• 2-3 fej barna csiperke
• 1 kápia paprika
• 3-4 aszalt paradicsom
• 50g dióbél*
• 3 gerezd fokhagyma
• 4-5 friss bazsalikomlevél
• 2 ek. kukorica dara**
• 2-3 ek. olívaolaj
• a szószhoz:
• 50g kesudió*
• 150g víz
• 1 kk. (füstölt) só
• ½ kk. őrölt paprika
• ½ kk. mustár
• ½ kk. miso paszta***

Elkészítés

1. A padlizsánoknak vágd le a két végét, és hosszában felezd el. A belsejét egy kis késsel vágd körbe a héjától ujjnyi távolságra, majd a belsejét vedd ki: ha egy evőkanállal belenyúlsz az egyik végén, kézzel is alá tudsz nyúlni a magokat tartalmazó belsejének és egyben ki tudod venni. Ezt kockázd fel és tedd félre. A padlizsán feleket dörzsöld be sóval és tedd félre.
2. Készítsd elő a töltelék hozzávalóit: a fokhagymát vágd minél apróbbra, a zöldségeket aprítsd kis kockákra. A diót áztasd forró vízbe (vagy előző éjjel hideg vízbe).
3. Az olívaolajon futtasd meg a fokhagymát, majd mehet rá a paprika. Hagyd egy kicsit megpirulni. Utána ugyanígy pirítsd le a kockákra vágott, gombát, cukkinit és végül a padlizsánkockákat is. Keverd bele az apróra vágott aszalt paradicsomot és a friss bazsalikomot is.
4. Tedd a töltelékbe az apróra vágott áztatott diót is, sózd, borsozd, majd szórd rá a kukoricadarát. Vedd le a tűzről és fedd le, hogy még kicsit összeszokjanak az ízek.
5. A szószhoz tegyél minden hozzávalót turmixgépbe és turmixold krémesre.
6. A szószból tegyél félre néhány kanálnyit, majd forgasd össze a tölteléket a többivel. A maradék szószt kanalazd a padlizsánok tetejére.
7. A padlizsán feleket tedd egy mély tepsibe és önts alá egy kevés vizet, majd takard le alufóliával. Süsd légkeveréses sütőben 40 percig, majd kapcsold grillre és pirítsd meg a tetejét.

Megjegyzések

Köretnek párolt kölest ajánlok, 4 személyre kb. 200g-ot, ez 37g CH/adag lesz.

* Ha a diót főtt csicseriborsóval, a kesudiót napraforgómaggal helyettesíted, a recept dióféléktől is mentes lesz.
** Kukorica dara helyett használhatsz rizs darát is.
*** Miso vásárlásakor légy résen, mert sokszor glutén tartalmú gabona is kerül bele, bár a tradicionális recept nem így szól.

Tápanyag információ

kalória: 290 kcal/adag

3.5.3208