2018. március óta a családommal együtt a teljes értékű növényi étrendet (TÉNÉ) szem előtt tartva eszünk (ez helyre hozta az inzulinrezisztenciámat is) - ez a bejegyzés még a TÉNÉ előtt született. A változásról itt írtam egy négy részes sorozatot, és itt találod a TÉNÉ szerint készült receptjeimet.
A tavaly karácsonyi készülődés óta adós vagyok egy pecsételhető keksz recepttel. Na nem azóta csücsülök rajta, hanem akkor kértétek, és most készültem el vele. 🙂 Régóta szeretnék valamilyen alap keksz receptet, amit aztán majd variálhatok sokféleképpen… A kekszeimben korábban nem nagyon szerepelt a köles, és szeretném kicsit változatosabbá tenni a palettát, így született a köleskeksz. Úgy érzem, még van hova fejlődni ezzel a recepttel, de családilag megszavaztuk, hogy megosztásra érdemes. 🙂
Köleskeksz
Sok mindent sütöttem már köleslisztből, kekszet még pont nem. Mostanában sokat kísérletezgetek új lisztekkel, vagy régi ismerősökkel új szerepben, mint most is. Teszem mindezt azért, mert kezdtem belekényelmesedni a megszokott hozzávalóimba, másrészt folyamatosan ontjátok a kérdéseket, hogy mi helyett mit, és ezért -meg persze saját kíváncsiságból is-, igyekszem minél több eddig felfedezetlen alapanyagot kipróbálni. Fontos, hogy ehhez a recepthez bolti köleslisztet használtam (máskor itthon darálom), hogy biztosan elég finomra őrölt legyen!
Ez a keksz cukor-, glutén-, tejtermék-, tojásmentes, dióféléktől mentes, IR-barát, és vegán is. Nincs benne rizs és kukorica sem, mert ezeket is sokszor kéritek. 🙂
Pecsételhető mindenmentes keksz – gyerekjáték!
Tavaly ilyenkor még csak álmodoztam róla, hogy milyen lesz majd együtt sütni-főzni valami a kislányommal. Lelkesen be is szereztem mindenféle kekszpecséteket és lecsaptam az akciós mókás keksz kiszúrókra is, ha esetleg a nagyitól örökölt készlet nem lenne elég… Valamikor a nyáron jött el az a pont, amikor elkezdett úgy segíteni, hogy az néha tényleg nem hátráltat 🙂 és most értünk a gyurmázós korszakba, úgyhogy éppen itt volt az ideje, hogy befejezzem a tavaly elkezdett projektet!
Szóval, a tészta szuper abban a tekintetben, hogy viszonylag könnyen és gyorsan összeáll, elég pár percet pihentetni és már nyújtható is. Állagra tényleg olyan mint a gyurma, úgyhogy az utolsó maradékból lehet kukacot és csigabigát gyúrni… Ami még tutibb, hogy annak ellenére, hogy ilyen lágy, nem ragad: picit lisztezve könnyen nyújtható (más tésztáknak általában neki se esek két beolajozott sütőpapír nélkül). Mivel ilyen lágy, a kiszaggatott formákat érdemes egy spatulával a tepsibe tenni. És amivel nem vagyok elégedett: nem elég omlós. Mondjuk sütés után másnapra sokat fejlődik, de még lehetne egy kicsit omlósabb.
Mivel kis családom és fő ételkritikusaim figyelemre méltó ütemben kóstolgatták a prototípust (alig jutott erre az Instagram posztra), úgy döntöttem megosztom így is: ki akarok próbálni még sokféle ízesítésű recepteket, majd útközben gombot varrok a keksz omlósságára is.
Nagyon élveztem, hogy a lucumás karamelljeimről olyan sok képet küldtetek nekem, ráadásul mind más-más bonbon formákkal készült. Nagyon örülnék, ha most láthatnám az olvasóim kekszpecsét és -kiszúróforma arzenálját is. Ha megsütöd ezt a kekszet és készül róla fotó is, kérlek oszd meg velem is (Facebookon, Instagramon @mindenmentes)!
- 100g kölesliszt
- 20g nyílgyökérliszt
- 40g porrá őrölt eritrit
- 1 kk. konjac liszt
- 40g kókuszzsír
- ¼ kk. vanília kivonat
- csipet só
- 1 ek. víz
- 1 ek. agavé szirup*
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- A szilárd hozzávalókat (kölesliszt, nyílgyökérliszt, eritrit, konjac liszt, só) keverd össze egy tálban. Add hozzá az összes többi hozzávalót is, majd gyúrd össze. Ha esetleg nehezen áll össze, morzsálódik, adj hozzá még egy pár csepp vizet, ha ez sem segít, egy kevés olívaolajat.
- Tedd félre pár percre, de akár azonnal is kinyújthatod.
- Nyújtsd kb. 3 mm vastagságig, szúrd/pecsételd kívánság szerint, majd süsd a kekszeket 180 fokon 5 percig.
Szia Nóri!
Nincs itthon nyílgyökérlisztem, helyette tápióka keményítőt lehet használni?
Igen!
Kedves Nóri ! az 1kk az csapott v. púpos? lehetne grammban megadni vagy pontosítani? Köszönöm :Anikó !
Kedves Anikó,
túl kevés ahhoz, hogy konyhamérlegen mérjük. Csapott (itt nincs nagy jelentősége).
Szia Nóri! Nagyon szuper, alig várom, hogy a liszt beszerzése után neki is álljunk a csajokkal. Esetleg karácsonyra szaloncukor is várható? 🙂 Kellemes receptkreálást!
Minden kívánságod így teljesüljön: mindenmentes szaloncukor 🙂
De szuper!! Biztosan kipróbálom, ha esetleg a konjac lisztet ki lehet váltani valamivel…
És igazán nem akarok szentségtörést elkövetni, de vajjal fogom megpróbálni, hátha azzal omlósabb lesz. Szerencsére nálunk a vaj épp nem tiltólistás 🙂
Szia, a konjac liszt azért kell, hogy könnyebb legyen nyújtani. Valaki már írta, hogy bolhafűmaghéjjal próbálja ki, de azt is finomra kell őrölni szerintem… Írd meg, milyen lett vajjal, mert másik zsiradékot én is tudok keresni hozzá. 🙂
Szia Nóri, megsüöttem a kekszeket vajjal. Amikor 5 perc után ki akartam venni a sütőből, még nagyon puhák voltak, és később sem igazán lettek keményebbek. Ez a vaj miatt lehet? Vagy neked is olyan puhácska kekszeid lettek? Amúgy az íze rendben van!
Szia,
igen, ez a vaj miatt van – a kókuszzsír szobahőmérsékleten szilárd. Talán kevesebbel működne.
‘sütés után másnapra sokat fejlődik’
dobozban vagy szabad levegőn?
El tudom képzelni, hogy ‘kosár’ formájú sütik alapjának is jó lehet, amiket minden félével meg lehet tölteni…
Szabadon, ropogósabb, omlósabb lett. Hát igen, ezt én is el tudnám képzelni… 😉
Szia Nóri, nekem sajnos nagyon tört a tészta.. :(((((
Van ötletet?
Köszönöm, Reni
Szia,
még egy pici víz (1, max. 2 kávéskanál) és pár perc állás. Ha így sem tudod nyújtani, akkor próbáld meg két sütőpapír, vagy fólia között. Egyik olvasóm javasolta a 3l-es fagyasztós zacskót is… 🙂
Szia!
Eritritem nincs, DW 1:4 edesitovel helyettesithetem?
Koszonom!
Szia,
nem ismerem, így nem tudom biztosra mondani az eredményt. Ha kipróbálod, í¶d meg, milyen lett, hogy más is okuljon. 🙂
Szia Nóri!
Én is megsütöttem, nagyon finom. Konjac liszttel és anélkül is megcsináltam, nem éreztem különbséget a végeredményben. Amin változtattam: a nyílgyökérlisztet tápióka keményítővel helyettesítettem, és bevallom, nekem kicsit sok volt a kókuszzsír az első próbálkozásnál (zsírosnak éreztem a kekszet), így lecsökkentettem 35 g-ra a következőnél, de a 3. adag már csak 30 g-mal fog készüln, helyette több vizet kap. Ami nagyon jót tesz neki, az egy JÓ ADAG KÓKUSZRESZELÉK. (ami nem számolós hozzávaló és nagyon jól passzol a köleshez :)) Képet nem küldök, mert még nem sikerült pecsétet beszereznem, de rajta vagyok az ügyön 🙂
Szabina
Köszönöm a minden kérdést kimerítő kísérleti munkát! 🙂
Szia Nóri! Megsütöttem a kekszet, tápiókakemyényítővel és bolhafűmag héjjal. Jól viselkedett a tészta, kevés vizet tettem még hozzá pluszban. Végre bevethettem a sütipecsétet! 🙂 Készült fotó, küldöm.
Szerinted csicseriborsó liszttel működhet?
Szia, fotót a nori kukac mindenmentes pont hura tudsz küldeni. 🙂 Csicseri is jó lehet, de pontos infót nem tudok mondani.
Szia Nóri!
Egy gyorsat itt is irok. 😀 Lehet ezt a kekszecskét is elkésziteném az ünnepek alatt. Olvastam, hogy volt aki kihagyta a konjac lisztet és úgy is jól sikerült a süti. De én mégis kérdezném Tőled, hogy estleg lenne-e olyasvalami amivel helyettesiteni lehetne? Angliában élünk, itt kutattam utána, de nem bukkantam rá, csak kapaszula formában. Válaszod előre is köszönöm!
Szeretetteljes Karácsonyt és sikerekben gazdag Boldog Új Esztenőd!
Üdvözlettel,
Reni
Szia,
a konjac liszt nem létszükséglet, csak könnyebben nyújthatóvá teszi a tésztát. Többen megsütötték már nélküle is.
Megsütöttem, nagyon finom lett. Én is tápióka keményítőt használtam, illetve agávé helyett juharszirupot. Kérdésem, hogy vajon más lisztből hogyan viselkedne? (Hajdina, rizs pl.)
Próbáld ki és meséld el. 🙂
Szia, azt szeretnem kerdezni, hogy ha steviat teszek bele (nem szeretem az eritrit izet) akkor abbol ugyebar csak egy keveske kell…fog hianyozni a tesztabol (az allagabol) a 40 grammnyi (eritrit) mennyiseg? Koszonom!
Szia, 1/4 kk. stevia porral is működik, úgy sokkal omlósabb (kicsit túl törékeny).
Szia!
Nagyon tetszik ez a recept (is :)), egy gyors kérdésem lenne, mert a többit megtaláltam a kommentek között már. Ha eritrit helyett xilit-et használnék, akkor 1:1-ben lehet helyettesíteni?
Előre is köszönöm!
Szia,
a receptben 1:1-ben lehet, igen, de egyébként a xilit édesebb az eritritnél, az eritrit édesse csak kb. 70% a cukorhoz és a xilithez képest.
Szia! Gyerekeknek nem ajánlják a konjac lisztet. Mivel helyettesíthetném?
Szia,
ki is hagyhatod, csak könnyebben nyújthatóvá teszi a tésztát, nem létkérdés.
Szia Nóri!
A vanília kivonatban etanol van, szerinted ha gyerekeknek sütöm tegyek bele mást vagy kisűl , ne aggódjak? 😀
Üdv.: Barbi
Szia, kisül, ne izgulj! 🙂
Szia! Nagyon jól sikerült a köleskeksz. Agave szirupot is tettem bele. Illetve pici olívaolajat, hogy jobban gyúrható legyen. Dia wellnessel csinaltam meg.
Szia!
Én vegán sajttortával kísérletezek, aminek az alja”omlós’ keksz. Olyat vettem, aki cukormentes és vegán ugyan, de nem gluténmentes, (kár érte, pedig csodás vajakeksz íze van) . Eztután porrá kell zúzni a kekszet némi kókuszzsírral, és ez adja a torta alapját. Annyit köt csak ki, hogy valamilyen omlós kekszet válasszunk a tortához. Én nem vagyok ugyan gluténérzékeny, de a diétámban ez is előnyös, szóval akkor inkább megcsinálnám a tortához a kekszet gluténmentesen, mintsem megvegyem, és valamiben kompromisszum.
Ehhez szerinted megfelelő lenne ez a keksz recept? Köszönöm
Szia,
igen, szerintem jó lehet! 🙂
Kedves Nóri! A kölesliszt glikémiás indexe 84, nem lehet esetleg másfajta liszttel helyettesíteni? Köszönöm.
Kedves Ildikó,
a 84 szerintem a belőle főzött kására vonatkozik, a köleslisztet ajánlják IR diétában. Egyébként helyettesítheted pl. hajdinaliszttel, de annak sokkal markásabb az íze, cserébe jobban összefogja a tésztát.
Kedves Nóri!
Fruktóz intoleranciám van, így a cukrokat lecserélhetem?
Az eritrit helyett szőlőcukrot tudok használni, az agavé szirup helyett pedig rizsszirupot.
(Az összes receptre érvényesen.) Használhatom őket, vagy megváltoztatják a süteményt? Milyen arányban?
Köszönöm.
A szőlőcukor édesebb, egyébként rendben van a csere.
Szia Nóri!
Ez a recepted is nagyon szuper, köszönöm szépen, biztosan sokszor fogom még sütni.
Annyit változtattam, hogy édesítésképpen összesen 40g agavé szirupot használtam, és a köleslisztből 15g-ot mandulalisztre cseréltem. A vizet az agavé többlet nedvessége miatt elhagytam. Az eredmény egy fantasztikus, omlós keksz lett.
Köszönöm a visszajelzést! 🙂
Szia Nóri, nincs most nyílgyökérlisztem, meg nem is volt még, helyette mit tanácsolsz? Van lenmagom, szezámom, hajdina, cirok, tápiókakeményítő….vmi?
Köszi
Szia!
Tápióka jó lenne. Sajnos a hozzászólásod elkavarodott a rendszerben, csak most vettem észre… 🙁
Szia Nóri!
Köszönöm a receptet.
Sajnos nekem egyszerűen nem sikerül. Nem tudom nyújtani a tésztát, morzsálódik, szétesik. De azért kisütöttem és teljesen kemény lett, nem rágható.
A következő adagba tettem plusz egy deci vizet és akkor is szétesett. Széttapicskolni tudtam a kis golyóimat
és úgy kiszaggatni.
Így viszont meg hosszabodott a sütési idő 15 percre.
Viszont finom omlós lett. Mondjuk 2 nap múlva lezárt dobozban….megint történt valami. Már nem omlós, de azért finom.
Nem tudom nekem miért nem sikerült a leírtak alapján.
Zsuti
Szia Zsuti,
sajnálom, de erre én sem tudok gombot varrni. Azt érteném, ha kicsit nehezebben boldogulsz vele, de hogy egyáltalán? Passz. Sorry.
Kedves Nóri,
A vanília kivonat már nem aktív a biosziget webáruház honlapján. Kérhetek tanácsot, hogy melyiket valaszthatom helyette, vagy maradjak hű a márkához és keressem máshol uezt. Nagyon szépen köszönöm, minden jót kívánok, Évi
Szia Évi,
most ilyen van itthon. Ennek a gyártónak egyébként minden terméke nagyon jó minőségű – választhatsz nem bio vagy más kiszerelést is.
Szia Nori!
Megsutottem a recepted alapjan, bar eritrit helyett porcukrot tettem bele es tapiokakemenyito ment nyilgyokerliszt helyett es a konjac lisztet kihagytam. Gyonyoruen nyujtottam, pecseteltem oket, szepek voltak nyersen. Aztan a sutoben lucskos zsirosan szet, majd osszefolytak. 180C legkeveresen. Mit valtoztassak a siker erdekeben?
Szia Andrea,
kicsit sokat változtattál egy szuszra így nehéz megmondanom, hogy mi is lehetett a baj… A leggyanúsabb a cukor, azt cseréld legközelebb nyírfacukorra vagy eritritre, a második gyanúsított a konjac liszt (hiánya).
KEDVES Nóri.Mézzel is müködhet?Úgy mi az arány?
Mézzel teljesen más a történet, mert az folyadékot is hoz magával… Szóval passz. A helyedben elővennék egy mézes receptet, és onnan váltanék köleslisztre.
KEdves Nóra.Akkor a mèzet elvettem, viszont stivia cseppet ès vaniliaörleményt kaptam.Lennèl olyan kedves megmondani hogy alakulnak igy az arányok.Tàpiókakeményitő el ès nyilgyökör lisztettel szeretném kèszìteni.
Megsütöttem a kekszet, felhasználtam a stivia édesítőt és a vaniliaörleményt. Szuper lett. 🙂 Köszönöm a receptet. Sajnos a gyereknek nem ízlik, mert a kölesnek markáns ize van :(. Nemtudom milyen alternatíva lenne jó még?
Köszönöm
Barna rizzsel próbáld még, ahhoz több folyadék kell majd. Hajdina lenne még jó, de annak is jellegzetes íze van, a rizs a legsemlegesebb.