Mióta van saját házi fermentáló gépem, sorozatban készül a növényi joghurt és a tejföl, és már nagyon szerettem volna kipróbálni a fermentált zöldségeket is. A variációs lehetőségek száma végtelen: szinte bármilyen zöldség fermentálható magában, vegyesen, fűszerekkel vagy anélkül. Mivel a legjobb savanyított káposztának is pontosan két igazán fontos összetevője van (káposzta, só), első körben valami egyszerűt szerettem volna kipróbálni. Sárgarépa fogyasztásban családilag nagyhatalom vagyunk, így jött az ötlet, hogy legyen fermentált répa, mégpedig gyömbérrel, hogy kicsit pikáns is legyen, de mégsem csípős.
Fermentált zöldségek – miért jó ez nekünk?
Az első és legegyszerűbb ok, hogy finomak. 🙂 Ha unod a klasszikus savanyúságokat, és akad benned némi kísérletező kedv, akkor könnyen fel tudod dobni a főétkezéseidet egy adag házilag savanyított zöldséggel. Egyébként, a savanyított zöldségek persze rettentően egészségesek is:
- probiotikusak: az érésben dolgozó baktériumok építik a bélflórát, ezzel könnyítik az emésztést és erősítik az immunrendszert
- az érés során baktériumok “elődolgozzák” a zöldségeket, így a bennük lévő tápanyagok (pl. a répában A, C és K vitamin) könnyebben felszívódnak.
- A gyömbér azon túl, hogy isteni fűszer, gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatással is bír, élénkíti a vérkeringést, görcsoldó hatású (és csökkenti a hányingert is pl. várandósság alatt).
Házi savanyítás egyszerűen
Ezúttal sem kellett feltalálnom a spanyol viaszt: ha nyers zöldségeket sós lében néhány napig érni hagyunk, akkor savanyodni fognak. Kritikus pontok, hogy a zöldségek jó minőségűek legyenek, a vizet forraljuk fel a sóval és hűtsük le, az edényzet steril legyen (mintha befőznénk), a zöldségeket mindenhol ellepje a sós lé, és közvetlen napfénytől védett helyen hagyjuk érni úgy, hogy tudjon levegőzni (a felszabaduló gázok ne repítsék le a kupakot 😉 ). Ennyi. (A káposztát valamiért különösen szeretik a jótékony laktobacillusok, ezért hagyományosan savanyított zöldségekbe érdemes mindig tenni egy-két levelet.)
Miben egyszerűbb mindez, ha fermentáló gépet használunk? A készülék kellemes melegben tartja a zöldségeinket, így lerövidül az érési idő: napok helyett most pl. 28 órára, így kevesebb ideig kell kerülgetnünk a savanyításhoz használt befőttes üvegeket, ami különösen egy kisebb konyhában hasznos. 😉 A program lejártával le is hűti a kész savanyított répánkat, így mire felkelünk / hazaérünk a munkából, már fogyaszthatjuk is.
Az érleléshez Panni javaslatára mezofil baktérium kultúrát használtam – nyáron a kovászos uborka is ezzel készült nálunk, és nagyon bevált.
Leírom a receptet géppel és anélkül is, hogy a hiányos műszaki felszereltség senkit ne tarthasson vissza a répa savanyítástól. 🙂
- 1 kg sárgarépa apróra reszelve
- 1-2 tk. frissen reszelt gyömbér (ízlés szerint)
- 1 ek. só
- 1 kapszula mezofil kultúra*
- 1 tk. cukor vagy más nem cukormentes édesítő: juharszirup, stb.*
- Az apróra reszelt répát és gyömbért alaposan keverd össze a sóval egy nagy tálban. Hagyd állni pár percig, hogy levet eresszen.
- Közben a cukrot és a baktérium kultúrát keverd el egy pohár vízben. (Ha fermentáló készülék nélkül állsz neki, akkor használhatsz sima forralt és lehűtött vizet is.)
- A reszelt répát alaposan nyomkodd bele a fermentáló rozsdamentes acéltartályába, hogy kiszoruljon belőle a levegő és a leve minél jobban ellepje. Öntsd rá a baktériumkultúrás vizet, lazán tedd rá a fedőt és mehet a fermentáló gépbe. Indítsd el a kimchi programot (a végére kapcsold be a hűtést is, ha szeretnéd).
Hogy a répád mennyire legyen erősen savanyított és csípős azt az érési idővel és a hozzáadott gyömbér mennyiségével tudod szabályozni.
Kedves Nóri!
Szerinted mivel lehetne ízesíteni? Nem igazán tudjuk, milyen íze kell, hogy legyen, elég savanyú lett, szerintem jól fermentálódott. Milyen fűszereket szoktál használni, ha ízesíteni szeretnéd? Köszi előre is! 🙂
Szia,
mi csak így ettük, savanyúan… 😀 Szerintem bors, (csípős) paprika, menne hozzá. Vagy bármi, ami jólesik… 🙂
Kedves Nóri!
A tegnap elkészült 1 kg fermentált répát mára megettük :). Most kimchi készítésben gondolkozom. Azt írod, hogy a káposztaféléket szeretik a bacik, jól gondolom, hogy a mezofil kultúrát ugyanúgy hozzá kell adni? Azert bizonytalanodtam el, mert 4-5 nap alatt kultura nélkül is készülhet, ha jól értem.
Köszi előre is
😀 Szupi, örülök a sikernek! Igen, idővel “magától” is elkészülhet, a kultúra azért jó, mert így mindig azonos minőségű zöldséget kapsz, de nem kötelező… Lehet fermentáló nélkül is, csak tovább tart. Kinek hogy. Van már egyébként kifejezetten zöldség fermentáló keveréke is Panninak, ez itt.